פותחים או סוגרים: פני עולם זכיינות המסעדות ובתי הקפה לאן?
שכר הדירה, אחוזי התשלום מהמחזור, ההשקעה והיחס. מתכוונים לפתוח סניף של רשת ידועה? כנסו ותקראו שלא תצטערו אח"כ: רו"ח יהודה משב בטור דעה על עולם הזכיינות בישראל בתקופת היציאה ממשבר הקורונה
בשני העשורים האחרונים חווינו פריחה של המסעדות בזכיינות (כגון: רשת ארומה, קפה-קפה, קקאו, אילן'ס, ארקפה וכדומה.) בשיטה זו בעלי הרשת מוכרים לזכיין את הזכות (זיכיון) לפתוח מסעדה או בית קפה של הרשת.
כל זכיין משלם לבעלים תשלום חד פעמי בהקמה עבור הזיכיון (בדרך כלל הסכום ינוע בין 100,000 ל- 200,000 ש"ח). בנוסף, הזכיין משלם אחוז מסוים מההכנסות בכל חודש לבעלים (שיעור של 3% – 7% מהמחזור.) ישנן רשתות שמגדילות ומחייבות את הזכיין בתשלומים שונים, כגון החובה לרכוש מהם חומרי גלם, כלים, ריהוט וכדומה, לכן הבעלים של הרשת יעודדו ככל האפשר פתיחת מסעדות חדשות תחת כל עץ רענן, כאשר הם רק מרוויחים מכל זכיין ואין להם כל סיכון.
מול הבעלים ניצב בעמדת נחיתות ברורה הזכיין. הוא מחויב לשאת בכל התשלומים שלעיל, דבר הפוגע בתזרים המזומנים וברווח של הסניף. בנוסף, הקמה של סניף בזכיינות מסתכמת ב- 1.2 ועד 2 מליון ש"ח, סכום שיצא מכיס הזכיין – רובו בהלוואות בנקאיות.
כאמור, בשנים האחרונות חלה פריחה במספר הרשתות ובמספר הסניפים. לא כל הסניפים היו רווחיים והדבר היחיד שעלה על קצב הפתיחה המהיר של הסניפים הוא ….. קצב הסגירה המהיר של הסניפים.
בעוד הבעלים כמעט ולא סיכן שקל אחד מכספו, וכל סגירה של סניף פגעה רק ברווחים הצפויים שלו, הרי במגרש הזכיין התמונה שונה לחלוטין. זכיין שכזה לרוב לקח הלוואות בסכום גבוה כדי לפתוח את הסניף וסגירה של סניף הנחיתה על הזכיין מכת מוות כלכלית (לרוב, סניף נסגר כשנה וחצי עד שלוש שנים ממועד ההקמה). חוץ מההלוואות הבנקאיות נתן הזכיין ערבויות עבור השכירות (בד"כ הרשת חותמת את הסכם השכירות ומחתימה את הזכיין בשכירות משנה, והזכיין נותן ערבות למשכיר) שאותן הוא מפסיד בסגירת הסניף לפני מועד תום הסכם השכירות.
האמור לעיל היה נכון לפני תקופת הקורונה, אולם בתקופת הקורונה, כאשר המסעדות ובתי הקפה היו סגורים חודשים רבים, ורוב הפעילות שלהם הייתה במשלוחים (שעל העלות שלהם למסעדה פירטנו בכתבה הקודמת- https://bit.ly/38u2PE7/ , הרי התמונה שונה לחלוטין.
צילום אילוסטרציה: פיקסביי PIXABAY פני עולם זכיינות המסעדות ובתי הקפה לאן?
לדעתי, לאור המצב הכלכלי במשק והעודף בסניפי מסעדות בזכיינות, והעובדה כי חלק מהזכיינים נכנסו למשבר הקורונה במצב כלכלי רעוע ולא יציב, אני צופה כי הרבה זכיינים יסגרו מסעדות ויפסידו ממון רב (במקרה הטוב) או יגיעו לפשיטת רגל (בתרחיש הסביר יותר). ענף הזכיינות יצטמצם ויישארו רק הסניפים החזקים. הרשתות יצטרכו לעמול קשה כדי להביא זכיינים חדשים, אולם הם יצטרכו לחפש אותם בנרות, ותנאי הזכיינות יהיו הרבה יותר הוגנים כלפי הזכיין.
על הזכיינים לעתיד, וכל מי שחושב לפתוח מסעדה או בית קפה בזיכיון, תוך מחשבות על התעשרות מהירה, לבדוק היטב את הפוטנציאל העסקי של הסניף המתוכנן. כמו בקזינו, הבית (הבעלים) תמיד מרוויח והשחקנים (הזכיינים) תמיד מפסידים.
לכן יש לתכנן ולאמוד את העלויות בדיוק רב ככל האפשר, ולבחור בתסריט ראלי לגבי העלויות ולא בפנטזיות לא מציאותיות ותרחישים אופטימיים מדי. יש לנצל את העובדה שאחרי הקורונה השוק יהפוך להיות שוק של זכיינים והרשתות ינסו למשוך אליהם את הזכיין הפוטנציאלי. על הזכיין לדרוש תנאים טובים יותר מבעבר, כגון חופש בבחירת ספקים, אחוז דמי זיכיון חודשיים והקטנה למינימום של דמי הזיכיון הראשוניים.
צילום אילוסטרציה: פיקסביי PIXABAY בנוסף, וזה העצה הטובה ביותר שאני יכול לתת לזכיין פוטנציאלי, בקש השתתפות של בעל הנכס בשיפוץ הנכס והסבתו למסעדה והקטנה של שכר הדירה החודשי (כולל קביעת מדרגות שונות לגובה השכר דירה כפונקציה של המחזור). מה שנחשב מדע בדיוני עד למשבר הקורונה, יהפוך לסטנדרט בענף מאחר וסניפים רבים ייסגרו ונכסים מסחריים יישארו ריקים ויהיה לחץ על בעלי הנכס להשכיר את הנכס. כבר היום אני מלווה מסעדות בזכיינות שקיבלו מבעל הנכס סכום שנע בים 700,000 ש"ח למיליון ש"ח עבור שיפוץ (תמורת חשבוניות שיפוץ) ותוך התחייבות לשכירות לחמש שנים. כך הסיכון הכלכלי על הזכיין קטן היותר משהיה עד היום, וגם התזרים השוטף שלו גדל עקב כך.
לכל מי שמעוניין, ניתן לפנות אלי לפגישת ייעוץ ראשונית לפני הקמת סניף בזכיינות ללא התחייבות וללא עלות. אני בטוח שאוכל לחסוך לכם זמן, עצבים וכסף רב,
יהודה משב, רואה חשבון
052-3875412
רוח יהודה משב. צילום שי גבריאלי 
